Qué es un catering kosher

Un catering kosher es el que prepara y sirve la comida de un evento según las normas dietéticas judías, o kashrut («kosher» significa «apto»). Entre otras cosas, no se mezclan carne y lácteos, no se consume cerdo ni marisco y la carne procede de un sacrificio ritual.

Qué implica

• Separación de carne y lácteos: ingredientes, utensilios, hornos y vajilla distintos para cada grupo.
• Alimentos permitidos: sin cerdo, sin marisco y sin pescado sin aletas ni escamas.
• Supervisión: una persona o entidad con autoridad religiosa supervisa los ingredientes, la cocina y el servicio.

La certificación es de terceros

El carácter kosher no lo decide el que cocina: lo certifica una autoridad religiosa o una entidad certificadora independiente, que supervisa y emite el certificado correspondiente. En muchos eventos, la supervisión y la cocina las lleva un proveedor especializado. Por eso conviene preguntar al catering si cuenta con esa certificación o si trabaja con un proveedor certificado, y qué cubre exactamente.

Cómo plantearlo en un evento

• Decirlo desde la primera consulta, con número de asistentes y nivel de exigencia.
• Preguntar si el evento tiene fecha cercana a una festividad con reglas añadidas.
• Pedir por escrito la composición del menú, junto con la información de alérgenos.

Para otra dieta con certificación, mira el catering halal; y si el grupo combina varias dietas, el catering vegano. Conocer el origen de los ingredientes (trazabilidad alimentaria) es un requisito de base.

Cómo resolverlo

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