Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria

Los 14 alérgenos son los grupos de alimentos o sustancias que causan alergias o intolerancias y cuya presencia es obligatorio declarar al ofrecer comida, según el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria al consumidor. La obligación alcanza también a la comida sin envasar, como la de un catering.

La lista del Reglamento (UE) 1169/2011, anexo II

Con las denominaciones del texto vigente, que incorpora la modificación del Reglamento Delegado (UE) 78/2014:

1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo (como espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas y productos derivados.
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
3. Huevos y productos a base de huevo.
4. Pescado y productos a base de pescado.
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
6. Soja y productos a base de soja.
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
8. Frutos de cáscara, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos (pistachos), nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados.
9. Apio y productos derivados.
10. Mostaza y productos derivados.
11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO₂ total.
13. Altramuces y productos a base de altramuces.
14. Moluscos y productos a base de moluscos.

El anexo recoge, además, algunas excepciones concretas (por ejemplo, ciertos jarabes de glucosa a base de trigo o el suero de leche usado para destilados), que no cambian la lista de los 14 grupos.

Por qué importan en un evento de empresa

En un grupo de empresa es frecuente que alguien tenga una alergia o una intolerancia, y en un cóctel o un buffet se come de forma compartida y en elaboraciones muy pequeñas, donde un ingrediente no siempre se ve. En España, el Real Decreto 126/2015 concreta cómo debe ofrecerse esa información en los alimentos que se sirven sin envasar.

Qué conviene hacer al pedir un catering

• Preguntar a los asistentes por alergias, intolerancias y dietas antes de cerrar el menú.
• Indicarlas desde la primera consulta para que la propuesta ya las tenga en cuenta.
• Pedir por escrito los alérgenos de cada plato, especialmente en canapés y finger food.

Si hay asistentes celíacos o veganos, mira el catering sin gluten y el catering vegano; la información sobre ingredientes se apoya en la trazabilidad alimentaria y en el sistema APPCC.

Cómo resolverlo

Cuando pidas presupuesto, cuéntanos las alergias y dietas de tu grupo. Tienes más información sobre nuestro catering para empresas en Madrid.

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