Glosario de catering

Vocabulario de catering y eventos de empresa: coffee break, cóctel, showcooking, alérgenos y servicio de sala.

A

Afterwork

Encuentro informal de empleados o clientes al terminar la jornada laboral, con bebidas y picoteo, para socializar fuera del ambiente de trabajo.

APPCC

Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos: sistema preventivo para identificar y controlar los riesgos de seguridad alimentaria en cada fase de elaboración.

B

Brunch corporativo

Comida de empresa a media mañana, a medio camino entre el desayuno y el almuerzo, con platos dulces y salados, para reuniones, equipos o clientes.

Buffet

Servicio en el que los platos se colocan en una mesa o línea y cada invitado se sirve lo que quiere, en la cantidad que quiere.

C

Cadena de frío

Mantenimiento ininterrumpido de la temperatura de refrigeración o congelación de un alimento desde su elaboración o compra hasta que se sirve.

Canapé

Bocado pequeño, normalmente frío, sobre una base de pan, tostada, galleta salada u hojaldre, que se come de un solo mordisco.

Catering halal

Servicio de catering cuyos alimentos y su elaboración respetan las normas islámicas sobre lo permitido (halal): sin cerdo ni alcohol, y con carne de sacrificio ritual.

Catering kosher

Servicio de catering cuyos alimentos y su elaboración cumplen las normas dietéticas judías (kashrut): separación de carne y lácteos y ciertos alimentos prohibidos.

Catering sin gluten

Servicio de catering con platos sin cereales con gluten (trigo, cebada, centeno o avena no apta) y elaborados evitando la contaminación cruzada, pensado para celíacos.

Catering vegano

Servicio de catering cuyos platos no contienen ningún ingrediente de origen animal: ni carne, ni pescado, ni lácteos, ni huevo, ni miel.

Cóctel de bienvenida

Aperitivo de pie, con bebidas y bocados, que recibe a los invitados al inicio de un evento antes del acto principal o de una comida.

Coffee break

Pausa breve de café, bebidas y algo de comer entre dos sesiones de una reunión, formación o evento de empresa.

D

Desperdicio alimentario

Alimentos aptos para el consumo humano que se descartan o se tiran sin llegar a consumirse, en cualquier fase de la cadena, también en un catering.

E

Estación en vivo

Puesto de cocina dentro de un evento donde un cocinero prepara y sirve al momento un tipo de plato concreto, como tacos, pasta o sushi.

F

Finger food

Comida pensada para comer con los dedos: bocados pequeños que no necesitan cubiertos ni plato y se toman de pie.

L

Los 14 alérgenos

Los 14 grupos de alimentos o sustancias que causan alergias o intolerancias y que el Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a declarar al ofrecer comida.

Lunch box corporativo

Caja individual con comida y bebida lista para comer, que una empresa encarga para cada asistente de una reunión, formación o jornada.

M

Menaje

Conjunto de vajilla, cubertería, cristalería, mantelería y utensilios necesarios para servir y consumir la comida y la bebida de un evento.

Menú sentado

Comida o cena en la que los invitados están sentados en mesa y reciben cada plato servido por camareros, en una secuencia de pases.

Mesa dulce

Mesa de postres y dulces en porciones pequeñas, decorada y montada como punto de atracción, que se ofrece al final de un evento.

Montaje y desmontaje

Preparación del espacio, el mobiliario y el servicio antes de un evento (montaje) y su retirada y recogida al terminar (desmontaje).

P

Picoteo

Comida informal en porciones pequeñas, para compartir o tomar de pie y sin cubiertos complejos: tapas, tablas, bocados fríos o calientes.

R

Ratio de camareros por invitado

Número de invitados que atiende cada camarero en un evento. Es un criterio de cálculo orientativo, que varía según el formato, el espacio y el nivel de servicio.

S

Servicio de sala

Personal de camareros y responsable de sala que sirve la comida y la bebida, repone el montaje y atiende a los invitados durante un evento.

Showcooking

Espectáculo gastronómico en el que uno o varios cocineros preparan platos en directo delante de los invitados, que los prueban al momento.

Standing lunch

Comida de pie, sin sitios asignados, con bocados y platos pequeños que se comen con los dedos o con un tenedor, a menudo con mesas altas de apoyo.

T

Trazabilidad alimentaria

Posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento, un ingrediente o un lote a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución.

V

Vino español

Recepción de pie con vino, otras bebidas y un picoteo ligero que se ofrece con motivo de un acto, normalmente al terminar una conferencia, presentación o inauguración.