Qué es el montaje y desmontaje en un catering

Actualizado el 20/10/2026

Preparación del espacio, el mobiliario y el servicio antes de un evento (montaje) y su retirada y recogida al terminar (desmontaje).

El montaje y desmontaje de un catering es el trabajo de preparar el espacio antes del evento (colocar mesas, mantelería, estaciones, bebidas y menaje) y de retirarlo todo al terminar (recoger, limpiar la zona de servicio y llevarse el material). Es una partida que unas empresas incluyen en el presupuesto y otras cobran aparte.

Qué incluye el montaje

Colocar mesas de buffet, mesas altas o mesas de apoyo, y la mantelería.
Disponer el menaje, las bandejas y los puntos de bebida.
Montar las estaciones, en el caso de una estación en vivo o un showcooking.
Dejar el producto listo para servir a la hora acordada.

Qué incluye el desmontaje

Recoger el menaje usado y los restos del servicio.
Retirar mesas y estaciones que haya llevado el catering.
Dejar la zona de servicio limpia, según lo acordado con la sala.

Qué conviene acordar

El tiempo y el acceso importan tanto como la comida: la hora a la que se puede entrar al espacio, si hay ascensor o muelle de carga, cuánto dura el montaje y a qué hora hay que dejar el sitio libre. En una oficina o una sala de IFEMA los márgenes son distintos. Por eso conviene que el presupuesto diga si el montaje va incluido o aparte, igual que el personal de sala; en la guía de precios explicamos cómo comparar esas partidas.