Qué es la trazabilidad alimentaria
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Posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento, un ingrediente o un lote a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución.
La trazabilidad alimentaria es la capacidad de seguir el rastro de un alimento, un ingrediente o un lote a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución. El Reglamento (CE) 178/2002, que fija los principios de la legislación alimentaria, la exige en su artículo 18: las empresas del sector deben poder identificar quién les ha suministrado un alimento o un ingrediente y a qué empresas han suministrado sus productos (un paso atrás y un paso adelante).
Para qué sirve
- Localizar y retirar un lote cuando se detecta un problema de seguridad.
- Saber de dónde viene cada ingrediente cuando alguien tiene una duda.
- Acotar el alcance de una incidencia en lugar de descartar todo.
Cómo se aplica en un catering
En la práctica significa guardar albaranes y facturas de proveedores, identificar los lotes de materia prima, etiquetar las preparaciones con su fecha de elaboración y llevar registros. Se apoya en el sistema APPCC y en la cadena de frío. Es también la base de una información fiable sobre alérgenos: si no se sabe qué lleva un ingrediente, no se puede declarar.
Trazabilidad y desperdicio
Saber qué se ha elaborado, cuánto y cuándo ayuda a ajustar las cantidades y a reducir el desperdicio alimentario.
Cómo resolverlo
Si tu empresa pide información sobre el origen de lo que se sirve, cuéntanos qué necesitas y consulta nuestro catering para empresas en Madrid.
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